İğdir’li Eczacı Mehmet Sayan’dan Kars’ın Vazgeçilmez Lezzeti: Piti ve Paça

Ümraniye’den Bahçelievler’e uzanan bir yolculuk… İğdirli Mehmet Sayan’ın Kars’a özgü piti yeme aşkı, Murat İpek ve Tuncay Oğuzhan ile birlikte trafikte iki saatlik bir maceraya dönüştü. Bu lezzetli serüvenin detaylarını sizlerle paylaşıyoruz.

Mehmet Sayan’ın Hikayesi

Eczacı Mehmet Sayan, güne pitiyi düşleyerek başladı. Arkadaşlarıyla yaptığı telefon konuşması her şeyin fitilini ateşledi. “Sabah kalktım, canım paça ve piti çekti. Hemen 30 yıllık arkadaşım Murat’ı aradım. ‘İşi bırakır, gelirim,’ dedi. Saat 14’te buluştuk ve Bahçelievler’de yöresel Kars yemeklerini deneyimlemeye karar verdik. Bahçelievler’deki hemşerimin yaptığı Kars paçası ve piti, memleket lezzetini aratmadı. Her lokmasında genlerimdeki Kars’ın tadını hissettim,” dedi Mehmet Sayan.

Mehmet Sayan, bu lezzet yolculuğunun bir nevi terapi olduğunu belirtti: “Bizim ilaç kaynağımız, vitaminimiz bu yemekler. Çok özlemişim, adeta rüyalarıma giriyordu.”

Murat İpek: “Bu Bir Aşk”

Murat İpek, Kars’a özgü pitiye olan sevgisini şöyle ifade etti: “Kars’a ait bir yemek olan piti, bizim kültürümüzde etin en güzel hali. Lavaşı mideye iyi gelen, asidi dengeleyen bir yapıya sahiptir. Üç saatte pişen bu yemek, bizim için sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir sağlık kaynağı. Paça da soğuk havalara karşı adeta bir kalkan gibi. Bu yemekler, Kars halkının sıcakkanlılığı ve misafirperverliği kadar özel.”

Tuncay Oğuzhan: “Hem Ruhumuzu Hem Midemizi Besliyoruz”

Göleli Tuncay Oğuzhan da bu yolculuğun anlamını şu sözlerle özetledi: “Bu iki değerli arkadaşım benim için çok kıymetli. Onlarla birlikte olduğumda sadece karnım değil, ruhum da doyuyor. Bugün burada Kars’ın sıcaklığını hissettim. Bu yemekleri yapan kişiye helal olsun, işini ruhuyla yaptığı çok belli.”

Kars Mutfağının Zenginliği

Kars’ın zengin mutfağı, unlu mamullerden et yemeklerine, peynirden bal çeşitlerine kadar geniş bir yelpazeye sahiptir. Hangel, haşıl, kete, piti, kaz eti, çeçil peyniri ve Kars kaşarı gibi lezzetler, bölgenin kültürel mirasını taşır.

Evde Deneyebileceğiniz İki Tarif

Umaç Helvası

Malzemeler: 250 gr un, 250 gr şeker, 250 gr yağ
Hazırlanışı:
1. Una hafifçe su serperek tarhana görünümünde ufalanır.
2. Kızgın yağda pembeleşene kadar kavrulur.
3. Üzerine az suyla eritilmiş şeker eklenip karıştırılır.
4. Servise hazır.

Hörre (Un Çorbası)

Malzemeler: Un, yağ, su, tuz
Hazırlanışı:
1. Tencerede un ve yağ pembeleşene kadar kavrulur.
2. Üzerine su eklenip kıvam alana kadar kaynatılır.
3. Ilıyınca tuz eklenir ve servis edilir.