Röportaj: Grand Saray Pasta Ekmek Simit Fırını’nın Kahraman Ustalarıyla 

Röportajı Yapan: Ayson Karabağ (Gazeteci-Yazar)
Röportaj Yapılan Yer: Bakırköy, Grand Saray Simit Fırını
Katılımcılar: Yaşar Çevik ve Fırın Ustaları

Ayson Karabağ: Bakırköy’de bulunan Grand Saray Simit Fırın’ının kapılarını açarak, sabahın erken saatlerinde simit ustalarıyla buluşmak büyük bir keyifti. Bize bu sabahı yaşatan ustalarımızdan bahseder misiniz?

Yaşar Çevik: Elbette. Grand Saray Simitleri’nin kurucularından biriyim ve burada çalışan ustalarımızın her biri birer kahramandır. Saat sabah 5’te işe başlarız. Ustalarımızın elleri çok hızlı çalışır; onları takip etmek gerçekten kolay değil. Gözleri ve elleri terazi gibi hassas; hamuru hep aynı ayarda alıp yoğururlar, ardından simit halkaları yaparak, susamla buluştururlar.

Ayson Karabağ: Bu süreç gerçekten çok zahmetli görünüyor. Simitlerin pişirilme sürecinden biraz daha bahsedebilir misiniz?

Yaşar Çevik: Tabii, simitlerin hazırlanışı birkaç aşamadan geçiyor. Önce hamur yoğrulur, ardından şekil verilerek susamla buluşturulur ve dinlenmeye alınır. Daha sonra fırına verilerek belli bir derecede pişirilir. Son olarak, satış noktalarına ulaştırılarak müşterilerimize sunulur. Bu süreçleri düşündüğümüzde, bir simiti yerken aslında ne kadar büyük bir emek harcandığını anlamak kolay oluyor.

Ayson Karabağ: Bu işi yaparken nasıl hissediyorsunuz?

Yaşar Çevik: Mesleğimizi sevdiğimiz için her sabah erken kalkıyoruz. İşimizi yaparken yolda simit yiyen insanları görmek bizi çok mutlu ediyor. Onlara faydalı işler yaptığımızı bilmek gurur verici. Biz bu işe aşkla bağlıyız. İnsanlara fayda sağladığımızın bilincindeyiz; simit sevenlerin mutluluğu bizim mutluluğumuzdur.

Ayson Karabağ: Diğer tarafta ekmek hamuru yapan ustamızla da konuştuk. Unun öneminden bahsettiniz, bunu biraz açar mısınız?

Usta: Un gerçekten çok önemli. Her unla ekmek olmaz; bazı unlar ekmeği taş gibi yapar. Unu tanımayan bir ustanın ekmeği de iyi olmaz. Sıcak havalarda hamur yaparken buz kullanırız, çünkü hamuru belli bir derecede yapmazsak, ekmek iyi olmaz. Ayrıca, hamurun mayalanması ve dinlendirilmesi de çok önemlidir. Beyaz ekmek enerji verir, kepekli ekmek ise enerji düşürür. Ekmek, insan oğluna faydalı bir yiyecektir. Ekmek yerken dişlerimize de görev yaptırmamız gerekir; iyi çiğnemek önemli.

Ayson Karabağ: Ustalık gerçekten büyük bir emek ve bilgi gerektiriyor. Çayınız ve ikram ettiğiniz simit için teşekkür ederim. Güzel bir gündü ve tekrar gece gelip sizlerle sohbet etmeyi çok isterim.

Son Söz: Bakırköy Grand Saray Simit Fırını yetkililerine teşekkür ediyorum. Hepinize ekmek maya kokulu günler diliyorum.

Ayson Karabağ
Gazeteci-Yazar