Kars’ın Soğuğa Meydan Okuyan Lezzeti: Horre Aşı

Kars’ın sert kışlarında, dondurucu soğuğa karşı halkın en büyük silahlarından biri sadece kalın paltoları değil; sofralarına koydukları geleneksel lezzetlerdir. Bunların başında da, soğuğa karşı adeta bir kalkan görevi gören horre aşı gelir.

Yokluk zamanlarında Kars halkı, elindeki sınırlı malzemeyi en iyi şekilde değerlendirmeyi bilmiştir. Un, sobanın üzerinde kızarıncaya kadar kavrulur; ardından üzerine tereyağı ve ince doğranmış soğan eklenir. Bol suyla karıştırılarak kaynatılan bu sıcak çorba, sadece bedenleri değil, mücadele ruhunu da ısıtır.

Horre aşı, Kars insanının soğukla imtihanındaki becerisinin sembolüdür. Zorlu kış şartlarında “engel tanımayan, hedefinden şaşmayan” bu insanlar, iyi dinleyen, iyi gören, çözüm üreten yapılarıyla bilinir. Evlerde sobanın sıcaklığı, dışarıdaki ayazı unutturur. Un kavrulurken çıkan kokular, soğukta titreyen bedenlere umut taşır.

Hurre, sadece bir çorba değil; aynı zamanda Kars’ın kültürel hafızasıdır. Yanında hengel, evelik aşı, patates yemeği, kete ya da kaz eti olsun… Karslılar için sofra, dayanışmanın simgesidir. Her akşam, gelen ne olursa olsun, paylaşmak esastır. Onlara sorarsanız, o günün tadı ile bugünün tadı arasında tek fark vardır: O günler, soğuk daha keskin; ama sofralar daha sıcaktı.

Ayson Karabağ

Bakırköy’den Haber Gazetesi Genel Müdürü