Karslıların Hengeli Bir Başkadır

Hengel, Kafkasya’da ortaya çıkmış ve Türkiye’de özellikle Artvin (özellikle Şavşat), Ardahan, Çorum, Sivas, Doğu Karadeniz, Erzurum ve Kars’ta yapılan yöresel bir lezzettir.

Ankara ziyaretimde kardeşim bana hengel yaptı. Yapraklar tane tane ayrılmış, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülmüş, üstüne de kavrulmuş soğan ve tereyağı gezdirilmişti. Mis gibi tereyağı kokusu iştahımı daha da artırdı. O kadar lezzetliydi ki tarifi yok. Hengel ne dokunur, ne şişkinlik yapar. Mideye iyi gelir, kolay hazmedilir.

Bu Hengelin Bir de Hikayesi Var:

Annem Ankara’dayken hengel hazırlayıp buzluğa koymuş. “Canın isterse yaparsın,” demiş. Sonra da dönmüş memlekete.

İşte o hengeli kardeşim yaptı ve yeğenlerimle birlikte yemek nasip oldu. Çünkü annemin eli değmişti, lezzet onunla birlikte yemeğe sinmişti. Kardeşimin elinden de adeta şifa gibi geldi.

Yeğenlerim Fransa doğumlu ama “Biz Karslıyız,” diyerek hengeli severek yediler. Sevgiyle kurulan sofrada aynı lezzeti, aynı keyfi ve aynı şifayı hep birlikte yaşadık. Bu güzel sofrayı yaşatan kardeşime, yeğenlerime ve her şeyin başı olan anneme teşekkür ederim.

Hayatımda yediğim en lezzetli hengellerden biriydi. Tadına doyamadım, tabağı ekmekle sıyırdım. Aman Tanrım! Ne lezzet, ne şifa! Sağ ol kardeşim.

Sofran bereketli olsun.
Sofran doyuran olsun.
Sofran açık olsun.
Sağ ol kardeşim, bana harika bir yemek yedirdin.
Annem, ellerin dert görmesin, lezzetin hep yaşasın.
Bir gün abimle birlikte gelip bu lezzeti birlikte yaşamayı çok isterim.
Ellerine sağlık!

• Hazırlayan:
  Ayson Karabağ, Yazar-Gazeteci

  Sosyal Medya Hesaplarımız:
  YouTube: bakirkoydenhabergazeteci
  YouTube; asistan sekreter okul
  Web Siteleri:
  www.bakirkoydenhaber.com
  www.bakirkoyhaber.tr
  TikTok: ayson_karabag
  Facebook: Ayson Karabağ
  Twitter: @AysonKarabag
  LinkedIn: Ayson Karabağ
  Instagram: Karabag.Ayson