Karaman ili, Ayrancı ilçesi Üçharman (Dıvle) köyü ve çevre köylerinin sınırları içerisinde yapılan çok özel bir peynirdir. Obruk peynirini diğer peynirlerden farklı kılan özellikleri, sütün doğallığı ve ağırlıklı olarak aromatik bitkilerle beslenen hayvanlardan sağılması, peynirin mayalanma aşamaları ve sonraki işlemlerde geleneksel yöntemlerin kullanılmasıdır. Peynir yöreye has ve içerisinde kendine özgü yerleşik bir küf florası bulunan obruk adı verilen mağaralarda olgunlaşır. Dünyada sadece Karaman’ın Ayrancı ilçesinde üretilen Obruk Peyniri’nin 700 yıllık bir tarihinin bulunduğu tespit edilmiştir.

Ayson Karabağ

Yazar-Gazeteci